Metodologie green applicate alla produzione e analisi di alimenti

Docente: Adele Papetti (CHIM/10)
Periodo di svolgimento: maggio-giugno
Contenuti: il corso si propone di fornire al dottorando una panoramica sulle principali strategie
“green”, ecosostenibili e applicabili ai processi di produzione, lavorazione, conservazione e
trasformazione degli alimenti, nonché alle metodiche analitiche avanzate applicabili nell’ambito
del controllo-qualità e della sicurezza alimentare oltre che nella valutazione di proprietà
nutrizionali e funzionali. Verranno discussi vantaggi e svantaggi delle singole tecnologie “green”
illustrando esempi di applicazione nell’ambito della trasformazione da materia prima a prodotto
alimentare, del processo di conservazione e dei controlli analitici attuabili per garantire qualità e
sicurezza per il consumatore.
Modalità di verifica dell’apprendimento: esame orale